2014-3-26 11:01
sinta
涼茶老舖講義氣 冇俾錢由佢！
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涼茶，從草藥熬出生津降火之效，因而成為潮濕多雨的南方地區之恩物。打從五十年代起，香港興起涼茶舖，花一、二毫子喝口涼茶可以坐上半天，更可看那時還是奢侈品的電視機。常言道：「一百家涼茶舖，有一百種涼茶。」每家涼茶舖都有其獨門配方，一碗雞骨草、一盅古方瓊玉膏、一抹蜜香，都足以招客尋訪。涼茶老店買少見少，趁它們還未被連鎖式涼茶店湮沒之前，請細意品嚐這一口古老智慧，每天花十數小時熬出的滋味。
記者：陳劭敏
攝影：劉永發、楊錦文
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■周家園涼茶舖由周家富手中到兒子周國強的手，現在則由弟弟周剛強（右）及妹妹周麗萍（左）打理，已有50多年歷史。
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■1960年，涼茶舖正式開業，周家富（中）、周國強（左一）還有地主邱德根（右二）一同合照，留下風光時刻。
[b]義氣雞骨草 五分鐘賣一碗[/b]
它很多時未到下午5時已告沽清，幾乎每五分鐘賣出一碗；試過讓老遠跑來幫襯卻撲空的客人失望得說要向傳媒投訴。說的是位於鴨脷洲大街的周家園涼茶一碗雞骨草的魅力。要找這一碗雞骨草的根，就要走到六十年代的荃灣。
那時周家園的創辦人周家富先生，靠着從父親學來的中藥知識和兩個瓦煲，就在楊屋道一帶開始擺攤賣涼茶。那時一碗涼茶不過賣一毫子，要養活一家十幾口，真不容易；但靠着口碑，小攤儲來一班熟客，周家園從路邊攤搬入舖位，小店開業當天，創辦人周家富、兒子周國強，還有地主邱德根一同留影，這一張風光的照片，至今依然保存完好張貼在店內。現時接手的周剛強說父親讀書不多，卻滿口道理，總叮囑兒子不要追趕喝霸王茶的人，因為賣涼茶也是為幫人，可能人家有甚麼苦衷云云。「取之社會、用之社會」也是周父的座右銘之一，即使近年中藥材來貨價上升數倍，周家園的涼茶，也只曾加價一元。
[b]銅鼎盛載回憶[/b]
60至80年代期間，涼茶由一毫子漲至兩、三元一碗，荃灣的舖租也同時幾何級上升，最終在90年代來到鴨脷洲大街落腳。「涼茶舖唔同餐廳，啲人唔會見你新開就搶住要試，開頭嗰陣啲街坊日日行過望幾眼，但都唔會入嚟，後來傾多幾句知道我哋啲歷史，生意先開始好番啲！」由初開業每天只得數百元的生意額，到後來足以自置舖位。與周家園共進退的是遷入鴨脷洲時訂製刻上店名的一個銅鼎。曾經幾乎每家涼茶舖都有一個的銅鼎，總讓人對它的特別功能存有猜想，周剛強卻笑說它其實不過是當年的潮流，實質的保溫作用甚至及不上尋常的保溫壺。縱使口裏說銅鼎又難清潔又易有銹迹，但沒用多年的它卻依然被小心收藏在貨倉，特意拿給我們拍照後，又捨不得收回。我的猜想沒有錯，這個銅鼎確有特別功能，就是盛載回憶。
每一種涼茶，每一家涼茶舖都有自家引以為傲的配方，周剛強對他們的配方也信心十足；信心，不是純粹自誇自擂，是簡單卻已難尋的四個字：「童叟無欺」。縱使雞骨草來價飛升，周家園堅持以八比一的份量，絕不偷功減料，再配上半枝蓮、白花蛇舌草，熬足15小時而成。嗅一下濃濃的藥香，入口帶甘，質素的最佳證明。
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■曾幾何時每家涼茶舖都必有的銅鼎，原來是當年潮流，實質的保溫作用甚至及不上尋常的保溫壺，但有着標誌性的地位。
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雞骨草每碗$10
■周家園名物，以八比一的份量，配上半枝蓮、白花蛇舌草，熬足15小時而成，藥香濃，入口帶甘。
[b]周家園涼茶舖[/b]
鴨脷洲鴨脷洲大街52號地下
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■張醫師十分健談，客人來光顧她每每也忍不住要問問症。
[b]良心瓊玉膏 明代名方改編[/b]
隱沒在西貢小巷的偉慶涼茶一點也不起眼，然而由老闆張偉冕和朱卓慶這對夫妻檔中醫師親自研製的瓊玉膏，原來早已中外馳名，曾引來海外傳媒採訪，不少外國客都愛到這裏來一客"Black Jelly"。
涼茶舖在西貢區屹立數十載，張醫師猶記得從前她每在店中生劏金錢龜製龜苓膏，街坊也會聚在一起看表演。不過說到受歡迎，就始終不及瓊玉膏，除了外國遊客、街坊，個個也愛買一盅，不少更是風雨不改每天幫襯的老顧客。據張醫師所說，瓊玉膏依明代中醫龔廷賢著作《壽世保元》的名方改編而成，用上赤靈芝、珍珠母、白朮等十多種藥材製成，味道較龜苓膏溫和也不那麼寒涼，入口甘香嫩滑，對治失眠、改善皮膚、身體排毒等有幫助，對此張醫師可能是最佳生招牌：「我65歲，你睇我皮膚都算係咁啦！」其實絕不止「算係咁」，從她身上看不到一點老態，且她還熱愛舞蹈，一字馬也難不倒她。在這裏花40元買一碗瓊玉膏，會加送免費問症，攝影師一到埗乾咳了幾聲，張醫師就忍不住問起症來；聽罷筆者的生活習慣，她搖搖頭從櫃內拿出一張忌食清單，要我多加留意。「啲人實話我長氣啦，買碗膏都講咁多嘢！」要吃另一獨門配方八珍膏，會引來更多問題：「上次幾時嚟？」、「有無食開瓊玉膏？」只因八珍膏比瓊玉膏更上一級，張醫師堅持必須先吃瓊玉膏滋補好身體，才能轉而吃八珍膏，否則就會虛不受補。家家涼茶舖的配方也不同，我想唯一共通的配方是良心。
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■店後收藏了不少中藥材，步入店中瀰漫着幽幽藥香。
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鎮店三寶
■瓊玉膏（前$40）、八珍膏（右$40）及龜苓膏（後$38）。張醫師說要先吃瓊玉膏滋補好身體，才可吃八珍膏。
[b]偉慶中藥涼茶[/b]
西貢德隆前街9號舖
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■珍藏在相簿中唯一一張涼茶舖舊照，攝下了黃鏡明的父親（左一）、伯父，還有一眾聚在看電視的客人。
[b]獨沽四味 家鄉蜜香苦茶[/b]
封了塵的涼茶功效牌子，飽歷風霜的紙皮石地磚，破舊的老爺電視機，店子前舖後居，差點讓我以為自己回到了六、七十年代。不過來幫襯的人都不為懷舊，只為那涼茶中獨有的一抹甜。這裏是位於深水埗舊唐樓一隅，自1948年從沒離開過的東莞佬涼茶舖。現任第三代老闆黃鏡明的爺爺，早在戰前已在此處開雜貨舖，戰後改賣涼茶，就是大廈經歷過一次重建，甚至第二次也可能不遠矣，東莞佬涼茶舖也依然聞風不動。黃鏡明是念舊的人，那早已沒用的木製香煙架還藏在雜物之中；用了數十年、盛載銀菊露專用的玻璃杯，所餘無幾的數隻他珍而重之的放在櫃內。說起從前，內斂的他也多說話起來，忽然拿出相簿中一張泛黃照片，是涼茶舖數十年前的光景，內有他的父親、伯父，還有一大班人聚精會神看電視；是的，以前的人都愛聚在涼茶舖消磨時間，與現在的來去匆匆不同。
排行第七的黃鏡明，是八兄弟姊妹中唯一肯接手打理涼茶舖的一個，親力親為每天早上11時做到凌晨1時；他在店後煲茶，退休後回來幫忙的三姐就在店前招呼客人，堅守着前人留下來的心血。這裏只賣四款涼茶：銀菊露、五花茶、廿四味及感冒茶，配方大多依行醫的伯父所撰寫的醫書編成，部份加入了黃鏡明自己的心思，像從前只以5種藥材做的五花茶，他就研發了10種材料的配方，喝下要比坊間的複雜有層次得多，還透出淡淡的川貝香。而涼茶中獨有的一抹甜，他說涼茶太苦就沒有回頭客，便從家鄉東莞帶來蜜糖，炮製了特別清甜的銀菊露，就是廿四味、感冒茶也可加甜。銀菊露喝下清新甜美，甜度剛好，但原來昔日配方要比現在的甜，不變的是家鄉蜜糖的獨有清香。
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■東莞佬涼茶舖第三代老闆黃鏡明是念舊的人，用來量藥材的秤，歷史悠久。他說小店原名叫「惠隆號」，後來乾脆叫東莞佬涼茶：東莞男人賣的涼茶。
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銀菊露每杯$7
■用專有的玻璃杯盛載，調入東莞蜜糖，味道特別清甜。
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五花茶每杯$7
■從前只以五種藥材做，黃鏡明研發了10種材料的配方，味道有層次，可選擇加入蜜糖。
[b]東莞佬涼茶[/b]
深水埗北河街41號地下
來源:[url]http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140326/18668299[/url]