外黑內紫 新品種番茄好吃又健康

「靛藍玫瑰」（Indigo Rose）是一種顏色怪異的新品種番茄，它的表皮呈黑色，裡面的果肉卻是紫紅色。儘管它的外觀不是很漂亮，但卻十分可口而且富含有益健康的抗氧化劑，因而成為市場上新出爐的「超級食物」。

「靛藍玫瑰」係由美國俄勒岡大學（University of Oregon）的教授麥傑（Jim Myers）培育而成，他在一個研究項目中將紅番茄和紫番茄雜交育種，結果變成了前所未見的黑番茄。
這種黑番茄富含花青素（Anthocyanin）此種抗氧化劑，它是導致番茄呈紫色的主要成分，具有對抗糖尿病和肥胖的功效。
雖然目前市面上有一些深顏色的番茄，但「靛藍玫瑰」是唯一一種真正黑色的番茄。它的酸糖均衡，不像一般番茄那麼甜，但比較美味可口，很適合用來做沙拉等菜餚。
至於什麼使「靛藍玫瑰」與其他深色番茄有明顯不同呢？麥傑表示，這完全是基因所致。其他品種的番茄含有某種特定基因，會阻礙正常的葉綠素分解，無法全黑。但他強調說，「靛藍玫瑰」絕非基因改造的食品。

麥傑說，「靛藍玫瑰」的果實剛生出來是綠色的，在曝露於陽光下之後才會變成黑色，這是因為當陽光照射這種番茄的表面時，其內部才會產生花青素並變黑。如果將綠色的果實置於陽光下，大約一個星期後會變黑。

他還說，這種番茄不能太早採收，需要時間讓果肉中的酸和糖分完全發展，才會成熟。在俄勒岡州，第一次採收的平均時間是種植後約91天，其收成情況良好。
由於「靛藍玫瑰」的顏色特殊，能吸引人們的目光，而且口感不錯，預料將成為消費市場上的新寵。


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