重口味美食：公廁味的韓國鰩魚

發酵的食品那種特殊的味道並不是所有人都能接受得了的，但韓國的著名美食hongeo的味道實在是太差了點，絕對可以收入世界最噁心食物名錄。

是什麼讓hongeo這麼難吃呢？先給大家科普一下，這種叫hongeo的食物是由鰩魚做成的，鰩魚跟鯊魚有點類似，沒有膀胱和腎臟，通過從皮膚滲透出尿酸來排泄消化廢物。這就是為什麼鯊魚和鰩魚還是吃新鮮的比較好。但韓國人似乎就不愛走尋常路。

大韓民國是怎麼處理這個魚的呢？他們就只是把一大堆新鮮的鰩魚放進一個冷庫，然後等。有時等一個月，等魚產生一股明顯的“芳香”，就是公共廁所那股味兒。當這股味道達到頂峰時，就可以把它拿出來了，切片，生吃。


[img]http://blog.life.com.tw/upload_file/5/content/ffb5f752-5387-0aed-278b-d9404638bf5c.jpg[/img]

當鰩魚開始發酵時，它皮膚裡的尿素轉化為氨，如果你曾直接接觸過氨氣，那麼你就會明白這股味兒真的不適合放在嘴裡。吃完這道“韓國美食”，那股氨味兒會久久縈繞在你口中長達數個小時，慢慢侵蝕你的衣服、皮膚、頭髮，你身邊的人也許會對你產生嚴重的疑惑。

但對富有經驗的hongeo吃貨而言，這種臭臭的深粉色的魚排可是款待佳品。韓國木浦的一家海鮮店老闆Shin Ji-woo說“有些人一聞到氨味就按耐不住了，你根本不用給這種強烈的氣味做廣告，每個人都懂的。”


[img]http://blog.life.com.tw/upload_file/5/content/0071c236-5387-fc7a-278b-f4136c2099cf.jpg[/img]


hongeo的來源並不清楚，但有專家稱這種食物有可能是在冰箱問世之前發明的。能儲存這麼久不會腐爛的食物在當時肯定非常受歡迎，因此一定是一名聰明的漁民發現鰩魚要比其他魚放得久。傳統的hongeo做法是將魚裝在粘土鍋中並放入乾草床裡，在上面再鋪上一層厚厚的干草，讓它好好發酵幾天。

Shin的商店裡有兩台專門用來發酵鰩魚的冷庫，當你走進其中一個冷庫，濃烈的氨味幾乎能灼傷你的眼睛和鼻子，甚至你的肺。鰩魚會先放到第一個冷庫裡，在2.5℃的環境下放置15天，然後轉移到另一個1℃的冷庫再放置15天。在木浦，許多商店為全韓國的餐廳和個人提供發酵好的鰩魚。每年大韓民國要消費一萬一千噸的發酵鰩魚。


[img]http://blog.life.com.tw/upload_file/5/content/011cb1f2-5387-fc7a-278b-6a9cc314cbac.jpg[/img]


說實話，沒有人天生就跟氨氣是好朋友，我(原文作者)確信這是一種後天習得的嗜好。對第一次品嚐hongeo的人來說肯定會是一次可怕的經歷，他們會用紅辣椒、辣椒鹽、大蒜、泡菜、咸蝦米、豬肉片等各種食材來夾著這種氨味魚片，把這玩意兒放進嘴里之前也許還會擠擠眼睛，在臉頰上留下兩行熱淚。當嘔吐反射被啟動，沒幾個人能hold得住。

可能有人猜想，hongeo也許跟毛主席親筆題詞的長沙臭豆腐一樣，聞著臭吃著香呢？抱歉得告訴你，牠吃起來跟聞起來一樣糟糕。它非常的耐嚼，肉質還算鬆軟但軟骨很堅硬，讓人難以下嚥。韓國美食博客主Joe McPherson說：“吃這個簡直是當頭一棒，像其他初次品嚐的人一樣，我第一次吃時也吐了。甚至世界上最猛的味道都掩蓋不了這個味兒。”讓人驚喜(驚訝?)的是，Joe現在可是深深地愛上了這道“美食”。

根據粉絲們的說法，你只要敢嘗試四次，就會愛上發酵鰩魚。當地人堅持吃hongeo一定要這麼“裸”吃，他們反對餐廳老是給這道原本原汁原味的美食增加那麼​​多佐料，掩蓋了它本身的風味。還有人認為這種強烈的氨刺激引發了一種無酒精的刺激，使得他們被它吸引，根本停不下來。

那些資深粉絲們還發明了一種特殊的吃法，有點像吸煙一樣，用嘴一口鰩魚氨然後用鼻子呼出來，這有助於抵抗其他味道並且還給喉嚨提供了一種薄荷味的感覺。一些韓國人稱他們對hongeo的迷戀有點像吸煙的人對煙草的迷戀一樣，它味道很糟糕，但你就是想要。