吃肉時喝紅酒可減少血管廢物

巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學（Hebrew University of Jerusalem）最新的科學研究發現，喝一杯紅酒，可以減少因為進食紅肉（主要是牛羊肉）或者黑肉（主要是禽類腿肉等）而造成的膽固血管廢物醇積聚。
科學家提出假設，稱在吃肉之後，血液中會積累肉食中的有害化合物，從而形成“壞膽固醇”，危害血液迴圈，增加心臟病危險。而紅酒中的抗氧化劑，則有助消除肉食所帶來的負面影響。
為驗證假設，希伯來大學安排了14名健康志願者，要求他們連續4天攝入被歸類為“黑肉”的火雞肉餅，並且避免食用其他肉類和魚肉；又安排第二組同樣數量的志願者也吃同樣的食物，唯一的區別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過，在進食過程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。
結果顯示，只吃肉的受測者在飯後血液內會增加一種有機化合物“丙二醛”，同時血液中的血管廢物水準也會因而提高。經過4日測試，他們體內的血管廢物水準增加了97%，而這些血管廢物可能導致動脈硬化，在血液中出現斑塊，導致心臟病發。吃肉的同時喝紅酒的受測者，情況則完全不同，他們血液中的膽固醇含量沒有變化，部分人的膽固醇數值甚至降低。
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