格局定高度 金正好吃挖掘台灣美

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(圖 / 101創業大小事)

日常走在路上都會看到好幾間麵線攤，賣著蚵仔麵線、大腸麵線，餓的時候來上一碗，就是幸福感滿滿的懷舊滋味。這些台灣小吃當成唾手可得的食物，根據行政院統計，台灣傳統小吃平均每一年就會消失50間！十年後，你我身邊將會有五百間的傳統小吃殞落。


培養文化認知　須從認識傳統美食開始

交通部觀光局2014年公佈的統計資料顯示，台灣小吃從09年開始就成為國際旅客來台主要目的，展現台灣美食文化的潛力。但創意美食、異國料理如雨後春筍般出現，「個性小店」崛起、創意料理街頭林立，使得台灣傳統小吃日漸式微，一年時間就有五十間店消失在市場浪潮之中。「金正好吃」不願坐視台灣小吃文化衰微，決定起而將美食文化「帶回來」。

畢竟，美食與文化發展密不可分。美食是辨識國家獨特性的最佳指標，更是該國家「無可取代的文化驕傲」，當一個國家遺落了自己的美食文化，勢必得再花上大把時間和力氣重新建立。

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(圖 / 101創業大小事)

金正好吃創辦人趙瑞琦說：「美食帶給文化的獨特性以及由內而外散發的驕傲，才是它值得持續發展的重要原因」，金正好吃以「發展品牌」的經營方式讓台灣小吃品牌化，採取累計10年的統計資料，發現各年選出的熱門台灣小吃當中，臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎永遠保持在前10名，從長遠發展和永續經營著想，趙瑞琦毅然選擇「台灣四寶」，並以在地化經營的方式，深耕台灣，打造台灣小吃館。


踏破鐵鞋　尋找有「履歷」的在地食材

「金正好吃」為了朝向成為百年老店邁進，堅持延選台灣自產食材，不添加味素、香精，以食材自然的鮮甜熬出飄香百年好味道。在品質追求上，金正好吃永遠要做到比顧客的需求高出10分，與其推出只達到一般水準的產品，趙瑞琦寧願直接放棄研發的成本，當作繳學費，也不會因可惜研發的付出而讓不滿意的產品進入金正好吃食物櫃。

這是對品牌的愛惜，也是對台灣美食文化的敬重。比起坊間求快速而採用大量人工化合物模擬燉煮數小時的味道，趙瑞琦投入大量精力維持與原物料廠商的關係－畢竟在人工合成充斥的現代，堅持「天然」、「傳統」、「美味」的人總帶點堅毅風骨。雖然常遇上觀念的磨合，但趙瑞琦都把這些衝擊當成經驗學習，他以尋找豆腐為例，吃了三十多年的家常食材，直到他遇見深坑80年豆腐老店，吃到擁有濃濃豆香的豆腐，才恍然原來過去幾十年的時間，自己吃到的都是「化學品」。


自稱美食饕客的我們，對於台灣美食文化的認知皆尚待啟發，透過金正好吃的在地深耕、對於台灣自產新鮮食材的把關，擴大傳統小吃的格局，提升台灣美食的高度，讓我們都能體會樸實食物下，那一抹文化的美味。

【101創業大小事 / 採訪報導】