尋味四川的秘密后廚--樂山美食攻略

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樂山，一座大家所熟知的城市，旅遊和美食是這座城市的標籤。
聞名遐邇的樂山大佛和峨眉山讓很多人知曉他，街邊巷尾的各類美食則讓很多人記住他。
隨著高鐵的開通，成都與樂山兩座城市之間的時間距離越來越短，越來越多的人開始習慣約上三五朋友，到樂山過過嘴癮。這次通吃幫便與味蜀吾火鍋發起"通吃樂山"的活動，探尋樂山的那些知名美食。
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九九豆腐腦
名氣非常大的一家豆腐腦店，當家菜品豆腐腦裡面加入了水晶粉，口感不錯，可根據喜好選擇加雞絲或者牛肉，分白味和紅味兩種。
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另外，粉蒸牛肉和肥腸做得非常不錯，米粉較粗，蒸得軟硬合適、乾乾爽爽，口感相當好，早餐優選。地址:樂山市人民南路113號
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趙鴨子樂山甜皮鴨在好吃嘴圈裡是極其有地位和分量的美食，樂山大街小巷遍布各種甜皮鴨店鋪，這次就近選了久負盛名的趙鴨子試味。皮子酥脆，甜味也夠，但是鴨肉略顯偏咸。
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地址:樂山市新村街171號
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雷記烤魚晚上九點左右到店，還有70%的上座率，生意很好。我們試吃了豆豉及香辣味，豆豉味並沒有特別重的豆豉味，但是魚肉烤制的非常入味，香辣味則稍顯不夠入味。
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這家烤魚的爐子設置在進門的左邊，敢於這樣"裸烤"證明老闆對自身的菜品及烤制過程還是特別有信心，食客可以親眼看著選中的活魚如何被烤製成盤中之物，但是大熱天如果正好坐到靠近烤爐的桌子，個中酸爽請自行想象。地址:樂山市裡仁街16號
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舊大橋徐燒烤這家燒烤店在樂山知名度很高，位於濱江路所處地段也很好，在地理位置上來說是一個非常適合吹著河風，吃點燒烤喝點啤酒消遣的好地方。
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遺憾的是，我們所試吃的大部分菜品后味都微微發苦，並沒有太值得推薦的菜品。但是，他家生意很好，只能說仁者見仁智者見智吧。地址:樂山市濱江路中段58號
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五通黃娘缽缽雞這家缽缽雞店位於樂山有名的美食街上，店堂很大，生意也好，缽缽雞里所用的紅油不錯，味型回甜，不覺得辛辣，但底味稍顯偏淡，原料可能因為冷凍過，吃起來味感不是很好。
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地址:樂山市張公橋美食街居中位置(門牌號不祥)
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熊家婆串串屬於典型的樂山派串串，鍋底少油味淡，主要靠油碟及干碟提升味覺，這家的油碟里加了油辣子，不太常見，干碟麻辣味偏重一些，重口味的童鞋建議選擇干碟。
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黃牛肉、鮮排骨和泡椒牛肉是招牌菜，菜品總的來說都很新鮮。順便八卦一下，老闆是位畫家，店裡牆面上掛滿了個人作品，走出店面的時候，我還心疼的回望了一眼那些天天被煙熏火燎的畫作。地址:樂山市張公橋里仁街5-13號
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三鮮冰粉這是一家在大小樂山美食帖里經常出現的冰粉店，招牌三鮮冰粉裡面放入小糯米丸子和醪糟，用醪糟水的甜味替代紅糖，如果不喜歡醪糟的童鞋可就不要點了。
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因為小編編是醪糟黨，所以對這家冰粉是喜愛有加。當然涼蝦和涼糕裡面是放的紅糖，可以滿足紅糖黨的需求。地址:樂山市陝西街(具體門牌不詳一問便知)
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葉婆婆這家是此次探食之旅網友推薦指數最高的一家店，對於他家的缽缽雞評價只需要最簡單的四個字--名不虛傳。
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紅油缽缽雞味道醇厚香辣，回味甘甜，藤椒缽缽雞藤椒味十足，非常的麻，對於不喜麻者建議慎吃。該店的豆腐夾和犍為薄餅也值得一吃。地址:樂山市東大街37號
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王浩兒漁港每個臨江的城市都會有水上美食碼頭，樂山也不例外，這家店?這條船?停靠?座落?位於?(強迫症小編編已經在抓狂中，對於這種形態的餐飲到底該用什麼詞來準確描述，歡迎大家留言討論)這家漁港可以邊吃魚邊欣賞岷江的江景，wifi基本全覆蓋這一點應該深得手機黨的好評。
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常見的江團、鉗魚、三角峰、仔鯰，還有貴貨大甲魚和娃娃魚都能吃到。鍋底不是很辣，適合拖家帶口來吃。
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雖然他家是以河鮮聞名，小吃卻讓我們大吃一驚，魚肉包子、油子糕、紅糖饃饃等等都做的非常好。地址:濱江路中段王浩兒碼頭
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古市香翹腳牛肉相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，有位老中醫在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹葯，救濟民眾。他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河裡，覺得很可惜，便把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋，結果熬出來的湯味甚是鮮香，來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端碗即食，久而久之食客們便形象的起了一個"蹺腳"牛肉的別稱，且流傳至今。
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蘇稽鎮上蹺腳牛肉館很多，古市香的3層民俗風小樓在整條街道上格外顯眼，一樓大廳，二樓三樓是包間，燒血旺、干拌牛筋牛肉、麻婆燒牛腦和牛脊髓都不錯，毛肚、白肚、小腸用牛骨熬制的高湯煮食，沾著配置的蘸碟，都是下飯利器。不過他家不提供任何綠色蔬菜，唯一的素菜就是捲心菜。地址:樂山市蘇稽鎮桂花路85號
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峨眉榮生蘿蔔湯很多人都認為景區城市的飯館都是專燒外地客，價貴難吃，相信這家離峨眉山不遠的店，會稍微減緩下這方面的印象吧。
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涼拌雞、拌老豆腐、椿芽烘蛋、雪魔芋燒鴨子、肘子蘿蔔湯都還不錯，全是家常的味道，關鍵價格非常實惠。地址:峨眉山鎮馬路橋橋頭(名山路296號)廖哥泡椒兔這家店所處地段非常的偏，但是生意還不錯，招牌菜品泡椒兔裡面加入了大量小米辣、泡椒，辣味十足可惜不夠入味。反倒是酸菜魚比較出彩，跟平常我們吃的酸菜魚裡面用粉絲墊底不同，他家用得是紅薯粉條墊底，吃起來更滑爽。老闆推薦的火爆脆肚非常的脆，遺憾的是裡面配菜放太多，導致調味料被沖淡，如果減少配菜份量，應該是一道不錯的菜品。地址:峨眉山市紅星路(近水果批發市場)
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慶利飯店樂山臨江鎮的鱔絲非常有名，到臨江不吃鱔絲可謂白來。臨江的鱔絲做法與其他地方有所不同，是先將鱔魚整條燙熟以後，再用竹片剔成鱔絲，除了在湯料裡面加入藿香、椿芽和青菜沫，最關鍵的是要放入豬油渣，為菜品增香不少，讓人胃口大開，實屬下飯利器。
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這家的紅燒鱔段裡面也添加了椿芽，在樂山很多此類菜品裡面都會加入椿芽，所以當地專門扶持椿芽種植產業，以保障當地特色菜品可以得到全年的供應。